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阳澄湖大闸蟹“六月黄” 阳澄湖莲花岛农家乐


     阳澄湖大闸蟹“六月黄”   阳澄湖莲花岛农家乐    六月黄”是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,蜕掉这层壳,大闸蟹就会进入成熟期。“忙归忙,不能忘了六月黄”是苏州和上海一带大闸蟹的老吃客都知道的一句顺口溜,它道出人们有在农历的六月品食‘六月黄’的习俗。此时的大闸蟹体重一般在120克左右,蟹壳比较薄、软,蟹黄(膏)却十分饱满,肉质嫩滑、丰满,是值得一尝的隽品。某种意义上讲,其甚至美过了西风起时的成年大闸蟹。
    六月黄,此时大闸蟹背部略显黄色,腹部呈灰褐色、略带渍黄色,跟成熟塘蟹相似,并没有呈现“青背白肚”的特征,故此我们也不能用成年大闸蟹的标准(青背、白肚、金爪、黄毛)来衡量它。用手轻触六月黄的蟹壳,手感有点微软,蟹脚也没有传说中那么强劲有力,放在玻璃板上并不能直立腾空爬行,双螯看起来威武,实则徒有其表,没有多大威胁。
    在挑选六月黄的时候可以根据以上的特征进行甄别,现在就跟着“蟹客来”小编一起玩转六月黄吧,让你买到鲜活的“小尤物”。
六月黄甄选:
(1)分雌蟹。六月黄挑选公蟹为佳,公蟹肚脐是尖尖的,而母蟹的则为椭圆状。六月黄的公蟹蟹膏相对来说已经有一定的积累,而且都是水嫩嫩的,特别鲜美;母蟹在农历六月的时候,蟹黄积累的不多,肉质也没有那么醇厚。
(2)看蟹毛。六月八脚双螯的绒毛显淡淡的黄色,轻盈柔软;而隔年的老毛蟹却不一样,绒毛都是呈深黄色或褐色,且坚硬挺拔。
(3)辩软硬。用手轻按蟹背,六月黄给人的手感像是触摁弹力的QQ糖似的,软中带弹性;隔年老毛蟹则不同,手感坚硬无弹性。
(4)看凹凸。六月黄腹部凸起的比较肥,凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来,并且能透出一些黄光,则表示该蟹蟹黄蟹膏相对丰厚。
      阳澄湖大闸蟹“六月黄”   阳澄湖莲花岛农家乐   如今,湖水见暖,草长莺飞,横行于水底的螃蟹也开始不在安分,纷纷躁动起来,同时也挑动着每一个嗜蟹之人的神经。但是,渔家乐蟹舫小编在此摸着良心提醒您,距离真正的六月黄上市还有一个多月,请勿轻信现在就在网络或生鲜市场纷纷叫卖的“六月黄”,那都是隔年毛蟹或者嫩蟹而已,膏黄未凝,肉质松散,真的以高价买回来品尝,只会空欢喜一场。